Por Oscar D\u00edaz Salazar<\/p>\n
Do\u00f1a Elvira vend\u00eda tamales por docenas y para servir en fiestas y banquetes. En la mesa de la casa de asistencia donde viv\u00ed de estudiante en Monterrey, adem\u00e1s de servir los alimentos a los inquilinos, se preparaban los tamales de pollo, puerco, frijoles y queso con jalape\u00f1o, que con mucho esmero cocinaban las tres do\u00f1itas de la casa. Los viernes, fatigada del trabajo de toda la semana, Do\u00f1a Elvira se disculpaba por no hacer cena, y servir tamales… Aunque se han popularizado los tamales con queso, no he probado ninguno tan sabroso como esos de la casa de Washington 1923 poniente.<\/p>\n
No por ser malinchista, simplemente por reconocer las cosas, debo decir que los gringos, o los tex mex, o los pochos o los nueve cinco seis, mejoraron la mexicanisima receta de tamales norte\u00f1os (en hoja de ma\u00edz) en la muy exitosa cadena de restaurantes – tamalerias denominado Delias, que por cierto se vieron recientemente involucrados en esc\u00e1ndalos, al ser acusados de maltratar a los empleados y no pagarles las horas extras.<\/p>\n
Aunque nunca lo escuch\u00e9 personalmente, cuentan que el ex alcalde Rigo Garza ten\u00eda una expresi\u00f3n para reprender al que comet\u00eda un error o dec\u00eda alguna tonter\u00eda. \u00abDenle una lata de tamales de venao, pa que se le quite lo sonso\u00bb…<\/p>\n
En un medio de comunicaci\u00f3n nacional, que de momento no recuerdo cu\u00e1l fue, le\u00ed que \u00e9l Meme Garza Gonz\u00e1lez sol\u00eda agasajar pol\u00edticos encumbrados con las delicias de la gastronom\u00eda del noreste. Tras una larga espera, convocaba a sus invitados a pasar a la mesa, disculp\u00e1ndose por la tardanza con el comentario de que eran viandas que acaban de llegar de Tamaulipas… Venado y tamales de venado eran parte del men\u00fa.<\/p>\n
Gelasio era, como la Adelita, popular entre la tropa magisterial, porque vend\u00eda unos tamales \u00abveracruzanos\u00bb muy sabrosos, frente a la sede del Crede (Centro Regional de Desarrollo Educativo). Tamales, tacos al vapor y chiles jalape\u00f1os rellenos, era el men\u00fa del personaje que vio declinar su negocio con el cambio de sede del CREDE, de la colonia Ribere\u00f1a a la Anzalduas, y con el cambio de cocinera.<\/p>\n
Por tres o cuatro a\u00f1os, en los diciembres posteriores al trienio donde ambos trabajamos en el Ayuntamiento de mi pueblo, Juanito Gonz\u00e1lez (QEPD), me obsequi\u00f3 tres o cuatro docenas de tamales de venado. Adem\u00e1s del buen sabor, de saberlo un platillo ex\u00f3tico de la regi\u00f3n, apreciaba esos tamales porque alimentaban el afecto que no por breve dejo de ser real, sincero y muy grande.<\/p>\n
Con la inauguraci\u00f3n de la autopista de cuota Reynosa – Monterrey, se perdi\u00f3 la tradici\u00f3n de los que viaj\u00e1bamos a la Sultana del Norte, de llegar al pueblo de Villa de Juarez para almorzar, comer, merendar o cenar tamales. La modernidad carretera finiquit\u00f3 el dilema de escoger entre los tacos de carne asada de China o de Bravo o los tamales de Villa de Juarez. En ese pueblo, que ya forma parte de la zona metropolitana de Monterrey, me com\u00ed los mejores tamales borrachos que he probado.<\/p>\n
Con los a\u00f1os y con los achaques, mi Madre le ha perdido el gusto a muchos de los alimentos que hasta hace pocos a\u00f1os disfrutaba. De los pocos platillos que hoy come, est\u00e1n los tamales de Do\u00f1a Sof\u00eda, y no crea usted que por ins\u00edpidos, simples o por ser especiales para est\u00f3magos delicados. Do\u00f1a Sofi es tambi\u00e9n la proveedora de tamales de mi casa, en donde mis \u00abpeloncitos\u00bb le entran con singular alegr\u00eda a los de pollo y puerco (el orgullo de mi nepotismo) y los de frijoles (mi luci\u00e9rnaga). La receta de Do\u00f1a Elvira, observada y degustada en el Monterrey de los ochentas, la ha replicado con \u00e9xito nuestra chef de cabecera de tamales.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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