{"id":220333,"date":"2026-03-13T23:23:44","date_gmt":"2026-03-14T03:23:44","guid":{"rendered":"https:\/\/www.elsinodaldetamaulipas.com.mx\/?p=220333"},"modified":"2026-03-13T23:23:44","modified_gmt":"2026-03-14T03:23:44","slug":"gastronomia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.elsinodaldetamaulipas.com.mx\/?p=220333","title":{"rendered":"GASTRONOM\u00cdA"},"content":{"rendered":"
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AL VUELO<\/div>\n<\/div>\n
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Por Pegaso<\/div>\n<\/div>\n
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No s\u00e9 si mis dos o tres lectores comparte la misma impresi\u00f3n que yo tengo cuando pasan un programa de cocina donde hay insectos como ingrediente principal.<\/div>\n
Desde huevos de hormiga que se comparan con el caviar, chapulines, gusanos de maguey, larvas, renacuajos y toda una gama de criaturas rastreras y asquerosas que gracias a la magia de la alta cocina se convierten en delicatessen.<\/div>\n
Yo, Pegaso, jam\u00e1s comer\u00eda algo como eso. Me recuerda aquella pegajosa canci\u00f3n que dice: \u201cNadie me quiere, todos me odian, mejor me como un gusanito. Le corto la cabeza, le saco lo de adentro y\u2026 \u00a1Ay, qu\u00e9 rico gusanito!\u201d<\/div>\n
Pero me pregunt\u00f3 qui\u00e9n ser\u00eda el primero que se atrevi\u00f3 a probar esas porquer\u00edas, habiendo tantas cosas qu\u00e9 comer.<\/div>\n
Los historiadores aseguran que eso ocurre, precisamente, cuando el alimento escasea en una comarca o en una regi\u00f3n.<\/div>\n
Como en las selvas de Vietnam, donde los lugare\u00f1os atrapan peligrosos ciempi\u00e9s gigantes (Scolopendra cingulata), los fr\u00eden en aceite y se preparan con ellos crocantes bocadillos.<\/div>\n
En algunos lugares de Oaxaca, las hormigas chicatanas son trituradas para hacer un polvo, y con ese polvo se preparan salsas picantes que son un verdadero manjar.<\/div>\n
Hay restaurantes mexicanos y algunos extranjeros con Estrellas Michel\u00edn que los sirven como sus platos estrella y cuestan miles de pesos.<\/div>\n
Pero en otros lugares abunda la carne animal. En Per\u00fa y el resto de la cordillera andina, se come la carne de llama y alpaca pero dif\u00edcilmente vamos a ver que se haga c\u00f3ndor frito.<\/div>\n
En ninguna parte del mundo, que yo sepa, se come \u00e1guila, o tigre, o le\u00f3n, o hipop\u00f3tamo.<\/div>\n
Muchas veces el h\u00e1bito alimenticio se relaciona con ideas extra\u00eddas de La Biblia, donde se dice que determinado tipo de animales son inmundos por su tipo de pezu\u00f1as.<\/div>\n
Hay personas que por eso mismo, no pueden comer cerdo, en tanto que el resto de nosotros adoramos las ricas carnitas, los chicharrones de La Ramos o el chorizo.<\/div>\n
Otro ejemplo es la carne de caballo. Mientras que en algunos pa\u00edses, y tambi\u00e9n en regiones de M\u00e9xico, la carne de caballo se come habitualmente, muchos preferimos la de res y le hacemos el fuchi a la de cuaco.<\/div>\n
Pero el caballo es incluso m\u00e1s recomendable que la vaca, porque su tejido es m\u00e1s magro. En cierta ocasi\u00f3n que fui a la Ciudad de M\u00e9xico, ped\u00ed una milanesa en un restaurant. Me la trajeron y casi no cab\u00eda en el plato. Ten\u00eda tanta hambre que r\u00e1pidamente la consum\u00ed, con una salsita molcajeteada y unas tortillitas reci\u00e9n hechas. Ya hasta el final, el mesero me dijo que era carne de caballo. Pero a m\u00ed me pareci\u00f3 que ten\u00eda una textura y un sabor muy similar a la de bovino.<\/div>\n
En otra ocasi\u00f3n, aqu\u00ed, en Reynosa, el propietario de una carnicer\u00eda hizo una degustaci\u00f3n de varios platillos preparados con carne de equino. Fuimos m\u00e1s de quince periodistas y todos alcanzamos a engullir aquellos op\u00edparos alimentos. Salimos del local relinchando de gusto.<\/div>\n
En Australia se come avestruz, en \u00c1frica, ant\u00edlope y en el norte de Europa, el carib\u00fa.<\/div>\n
Pienso que los que comen insectos son los pueblos m\u00e1s aislados y olvidados del mundo, porque en su entorno muy pocas veces tienen la oportunidad de hacer caza mayor o pesca, o bien, desconocen las bondades de la ganader\u00eda.<\/div>\n
Pero si a usted le gustan los insectos y los ha incorporado a su dieta habitual, no tengo m\u00e1s que decirle: \u00a1Bon app\u00e9tit!<\/div>\n
Termino con el refr\u00e1n estilo Pegaso: \u201cDe m\u00fasculo lingual ingiero un cuenco\u201d. (De lengua me como un plato).<\/div>\n<\/div>\n
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