{"id":43945,"date":"2021-01-03T20:25:55","date_gmt":"2021-01-03T20:25:55","guid":{"rendered":"http:\/\/www.elsinodaldetamaulipas.com.mx\/?p=43945"},"modified":"2021-01-03T20:25:59","modified_gmt":"2021-01-03T20:25:59","slug":"explora-la-uat-proteinas-en-insectos-para-aplicaciones-alimentarias","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.elsinodaldetamaulipas.com.mx\/?p=43945","title":{"rendered":"EXPLORA LA UAT PROTE\u00cdNAS EN INSECTOS PARA APLICACIONES ALIMENTARIAS"},"content":{"rendered":"\n<p><strong>EL SINODAL DE TAMAULIPAS<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><em><strong>Cd. Victoria, Tam.-<\/strong><\/em> Especialistas de la Universidad Aut\u00f3noma de Tamaulipas (UAT) exploran las prote\u00ednas de insectos comestibles, que podr\u00edan ser utilizados para la elaboraci\u00f3n de productos alimentarios.<\/p>\n\n\n\n<p>Al respecto, el investigador del Instituto de Ecolog\u00eda Aplicada (IEA) de la UAT, Dr. Jorge Ariel Torres Castillo, dijo que el trabajo corresponde a la tesis de Oscar Acosta Cabrera, estudiante de la carrera de Ingenier\u00eda en Agrotecnolog\u00eda de la Universidad Polit\u00e9cnica \u201cFrancisco I. Madero\u201d del Estado de Hidalgo.<\/p>\n\n\n\n<p>Coment\u00f3, que el proyecto forma parte de la vinculaci\u00f3n de UAT con instituciones de educaci\u00f3n superior del pa\u00eds, y en este caso, el estudio versa sobre la digestibilidad de prote\u00ednas de insectos comestibles.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cEs una estancia de investigaci\u00f3n que est\u00e1 realizando aqu\u00ed, de un mes y medio, viene a aprender algunas t\u00e9cnicas de laboratorio que le ayuden en su trabajo, y determinar la digestibilidad de prote\u00ednas de insectos comestibles\u201d, coment\u00f3.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cLo que hacemos es explorar prote\u00ednas que son solubles en agua o hidrosolubles, que se pueden sacar f\u00e1cilmente, y que en teor\u00eda, son las que podr\u00edamos asimilar m\u00e1s f\u00e1cilmente\u201d, agreg\u00f3.<\/p>\n\n\n\n<p>Continu\u00f3 diciendo que esas prote\u00ednas se extraen y despu\u00e9s se les hacen pruebas de digestibilidad, \u201cse le ponen enzimas comerciales, que se parecen mucho a las enzimas humanas, y vemos c\u00f3mo se comporta la prote\u00edna y sabemos si se digiere\u201d, indic\u00f3.<\/p>\n\n\n\n<p>Explic\u00f3 que los insectos evaluados fueron: el Tenebrio, denominado com\u00fanmente gusano de la harina, que es un escarabajo; la Hormiga Chicatana, que es una especie de hormiga cortadora de hojas americana; y el Chapul\u00edn de la Milpa (Sphenarium purpurascens).<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cEncontramos que s\u00ed hay digestibilidad de esas prote\u00ednas, al menos de la fracci\u00f3n que estamos trabajando, con las enzimas que estamos evaluando, y que son muy parecidas al tracto digestivo humano\u201d, asever\u00f3.<\/p>\n\n\n\n<p>Subray\u00f3 que estos trabajos, son un punto a favor del intercambio y la mejora acad\u00e9mica, \u201cporque hemos estado recibiendo estudiantes de Sonora, Veracruz, Estado de M\u00e9xico y otros estados; es una labor importante para la UAT porque as\u00ed fortalecemos los lazos de colaboraci\u00f3n, y promovemos la generaci\u00f3n de nuevos investigadores\u201d, apunt\u00f3.<\/p>\n\n\n\n<p>Por su parte, el tesista, Oscar Acosta Cabrera, describi\u00f3 que su trabajo pretende saber qu\u00e9 tanto puede beneficiar al ser humano el consumo de insectos. \u201cYa sabemos que se comen los insectos, pero no qu\u00e9 tanto puede beneficiarnos\u201d, dijo.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cEl trabajo es la exploraci\u00f3n de insectos comestibles para aplicaciones alimentarias. Saber la digestibilidad de las prote\u00ednas de estos insectos a trav\u00e9s de la experimentaci\u00f3n\u201d, concluy\u00f3.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>EL SINODAL DE TAMAULIPAS Cd. Victoria, Tam.- Especialistas de la Universidad Aut\u00f3noma de Tamaulipas (UAT) exploran las prote\u00ednas de insectos comestibles, que podr\u00edan ser utilizados para la elaboraci\u00f3n de productos alimentarios. 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