{"id":49576,"date":"2021-02-23T15:32:19","date_gmt":"2021-02-23T15:32:19","guid":{"rendered":"http:\/\/www.elsinodaldetamaulipas.com.mx\/?p=49576"},"modified":"2021-02-23T15:32:22","modified_gmt":"2021-02-23T15:32:22","slug":"al-vuelo-por-pegaso-260","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.elsinodaldetamaulipas.com.mx\/?p=49576","title":{"rendered":"AL VUELO\/ Por Pegaso"},"content":{"rendered":"\n

Capirotada <\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Ya huele a Semana Santa. <\/p>\n\n\n\n

Ya asoman por ah\u00ed los negocios que venden capirotada, ese manjar de dioses que solo se puede degustar en esta temporada por su alto contenido de az\u00facar y carbohidratos. <\/p>\n\n\n\n

Para variar, vamos a definir primero qu\u00e9 es la capirotada, para todos aquellos picados de gringo que no conocen este mexican\u00edsimo platillo o que jam\u00e1s han probado este verdadero \u201cbucatto di cardinale\u201d. <\/p>\n\n\n\n

La Wikipedia, ese compendio de sabidur\u00eda popular que todos podemos consultar en la Internet, indica que la capirotada es un postre t\u00edpico de los estados mexicanos de Colima, Chihuahua, Coahuila, Durango, Nayarit, Sinaloa, Sonora, Zacatecas, Tamaulipas, Baja California, Baja California Sur, Jalisco, Michoac\u00e1n, San Luis Potos\u00ed, Guanajuato y Nuevo Le\u00f3n, as\u00ed como de Nuevo M\u00e9xico, Estados Unidos. <\/p>\n\n\n\n

\u201cConsiste en un pan tostado o a\u00f1ejado hasta que se deshidrata (en el caso de Jalisto, de birote salado), cortado en rodajas que son puestas a cocer junto con trozos de pl\u00e1tano, pasas, nueces, guayaba y cacahuates, cubierto con jarabe de piloncillo y queso de mesa rallado. Este platillo se consume principalmente durante la \u00e9poca de Cuaresma. Es un postre que ha sido pasado de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n, y que ha sido adoptado por diversos pa\u00edses\u201d,-relata. <\/p>\n\n\n\n

No se trata de un alimento prehisp\u00e1nico, ni mucho menos. Se introdujo a M\u00e9xico cuando iniciaron las plantaciones de la ca\u00f1a de az\u00facar, despu\u00e9s de la conquista, y posteriormente con la elaboraci\u00f3n del pan que actualmente se conoce como bolillo o birote. <\/p>\n\n\n\n

Hay un sinf\u00edn de recetas que pueden hacer las delicias de cualquier panza aventurera. <\/p>\n\n\n\n

Por ejemplo, se pueden encontrar muchas p\u00e1ginas de internet con las siguientes indicaciones para hacer una capirotada como Dios manda: <\/p>\n\n\n\n

-8 tazas de agua, para el jarabe de piloncillo. <\/p>\n\n\n\n

-2 piloncillos. <\/p>\n\n\n\n

-2 rajas de canela. <\/p>\n\n\n\n

-1 tasa de uva pasa. <\/p>\n\n\n\n

-4 rebanadas de pan duro (bolillo, de 1 cm. de grosor, aproximadamente). <\/p>\n\n\n\n

-3 cucharadas de mantequilla para fre\u00edr el pan. <\/p>\n\n\n\n

-1\/4 de tasa de cacahuate. <\/p>\n\n\n\n

-1\/4 de tasa de coco rallado. <\/p>\n\n\n\n

-1\/4 de tasa de nuez. <\/p>\n\n\n\n

-1\/4 de tasa de almendra fileteada. <\/p>\n\n\n\n

-1\/2 taza de queso cotija. <\/p>\n\n\n\n

Precalentar el horno a 180 grados cent\u00edgrados. <\/p>\n\n\n\n

Para el jarabe de piloncillo, calentar en una olla agua con el piloncillo y la canela. Cocinar a fuego medio hasta que se disuelva, incorporar las pasitas y cocinar hasta que se inflen. Retirar del fuego. <\/p>\n\n\n\n

Calentar una sart\u00e9n a fuego medio con la mantequilla, fre\u00edr las rebanadas de pan hasta que est\u00e9n crujientes y doradas por ambos lados. <\/p>\n\n\n\n

Acomodar las rebanadas de pan en una cazuelita de barro, ba\u00f1ar con la miel de piloncillo, cubrir con los cacahuates, el coco rallado, la nuez, la almendra y el queso Cotija. <\/p>\n\n\n\n

Hornear por 20 minutos hasta que tome consistencia. <\/p>\n\n\n\n

\u00a1Bon apetit! <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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