{"id":52169,"date":"2021-03-19T14:50:38","date_gmt":"2021-03-19T14:50:38","guid":{"rendered":"http:\/\/www.elsinodaldetamaulipas.com.mx\/?p=52169"},"modified":"2021-03-19T14:50:42","modified_gmt":"2021-03-19T14:50:42","slug":"al-vuelo-por-pegaso-275","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.elsinodaldetamaulipas.com.mx\/?p=52169","title":{"rendered":"AL VUELO\/ Por Pegaso"},"content":{"rendered":"\n

Mole<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Confieso que uno de mis vicios es el mole.  <\/p>\n\n\n\n

Poblano, oaxaque\u00f1o, con pollo, con pavo, con su arrocito y sus frijolitos de bola\u2026  <\/p>\n\n\n\n

Alguien pregunt\u00f3 por ah\u00ed: \u00bfHabr\u00e1 algo m\u00e1s mexicano que el mole? <\/p>\n\n\n\n

La verdad, me vale comino. Cuando tengo delante de m\u00ed un buen plato de mole, es como transportarme al para\u00edso. <\/p>\n\n\n\n

Y el mole que me prepara mi Pegasita no tiene abuela, as\u00ed que cuando lo prepara en casa todo es fiesta y alegr\u00eda, porque el resto de la familia tambi\u00e9n comparte mi afici\u00f3n por este suculento platillo, verdadero bucatto di cardinale. (Nota de la Redacci\u00f3n: En realidad, a los cardenales les gusta m\u00e1s el caviar con trufas negras, maridados con vino Chianti o Chardonay). <\/p>\n\n\n\n

Hab\u00eda un changarrito all\u00e1, por el rumbo de la calle Occidental, atendido por su propietaria, Do\u00f1a Guille, donde acostumbraba yo a comprar el mole para llevar.  <\/p>\n\n\n\n

Desde hace varios meses, a causa del malnacido coronavirus, la se\u00f1ora tuvo que cerrar el negocio que le daba para subsistir. <\/p>\n\n\n\n

Despu\u00e9s supe de un local en la calle Her\u00f3n Ram\u00edrez donde hac\u00edan mole de todos colores, sabores y texturas, pero no dur\u00f3 mucho tiempo abierto. <\/p>\n\n\n\n

Ahora, cuando tengo antojo, voy a Soriana o a HEB para comprar de a litro. Ya en casa, quemo unas tortillitas a la lumbre y as\u00ed, me dispongo a ingerir ese alimento de los dioses. <\/p>\n\n\n\n

El mole se invent\u00f3, para deleite de nuestras pupilas gustativas, en el convento de Santa M\u00f3nica, Puebla. <\/p>\n\n\n\n

Fue obra de una monja llamada Sor Andrea, a quien se solicit\u00f3 hacer una cena especial para el obispo Don Manuel Fern\u00e1ndez de Santa Cruz. <\/p>\n\n\n\n

Como le ten\u00eda algo de coraje porque constantemente le echaba los perros, empez\u00f3 a moler tortillas quemadas que ten\u00eda del d\u00eda pasado, pan duro que estaba en la alacena desde el mes pasado, chocolate que ten\u00eda la madre superiora para ru\u00f1ir en las noches, todos los chiles secos que encontr\u00f3, pasitas y ajonjol\u00ed. <\/p>\n\n\n\n

Agarr\u00f3 su metate y elabor\u00f3 una pasta, que despu\u00e9s llev\u00f3 hasta una olla donde ten\u00eda caldo de pollo. <\/p>\n\n\n\n

Pero queriendo castigar al picar\u00f3n del obispo con todas esas sobras y elementos raros, el resultado fue todo lo contrario, y nos dio al mundo el m\u00e1s delicioso y apetecible manjar, digno de los dioses. <\/p>\n\n\n\n

Esta apolog\u00eda del mole no estar\u00eda completa, por supuesto, si no incluyo aqu\u00ed la receta para hacer un mole de rechupete. Va. <\/p>\n\n\n\n

INGREDIENTES: 7 chiles anchos, 6 chiles mulatos, 6 chiles pasilla, 3 chiles chipotles, una cebolla, 2 o 3 jitomates, 3 dientes de ajo, 100 gramos de pasas, 100 gramos de cacahuate, 100 gramos de almendras, 50 gramos de semilla de calabaza, 50 gramos de ajonjol\u00ed, 2 tortillas duras, una pieza de pan bolillo duro, un pl\u00e1tano macho, una rajita de canela, 3 clavos de olor, media cucharadita de an\u00eds, medio cono de piloncillo, una tableta de chocolate, un litro de agua o caldo de pollo, una cucharada de pimienta negra, aceite y sal. <\/p>\n\n\n\n

SE vierten todos los ingredientes en el metate y a darle con fuerza, hasta que queda una pasta homog\u00e9nea. Para las viejas fodongas, pueden echar todo a la licuadora, hasta que el resultado sea el mismo. <\/p>\n\n\n\n

Despu\u00e9s se lleva a cocci\u00f3n y se adicionan las piezas de pollo o pavo, que ya para esos momentos debe estar bien cocido. <\/p>\n\n\n\n

Una vez que est\u00e9 lista la preparaci\u00f3n, se sirve en un plato bien grande y se sirve una porci\u00f3n generosa, acompa\u00f1ada con arroz blanco o rojo y sus frijolitos en bola. <\/p>\n\n\n\n

\u00a1Bon apetit! <\/p>\n\n\n\n

 \u201cMe proporcionan en mi aut\u00e9ntico guiso elaborado a base de chiles secos, chocolate y especias\u201d.  (Me dan en mi mero mole). <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Mole Confieso que uno de mis vicios es el mole.   Poblano, oaxaque\u00f1o, con pollo, con pavo, con su arrocito y sus frijolitos de bola\u2026   Alguien pregunt\u00f3 por ah\u00ed: \u00bfHabr\u00e1 algo m\u00e1s mexicano que el mole?  La verdad, me vale comino. Cuando tengo delante de m\u00ed un buen plato de mole, es como transportarme […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":41328,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[16],"tags":[],"class_list":["post-52169","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-opinion"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.elsinodaldetamaulipas.com.mx\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/52169","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.elsinodaldetamaulipas.com.mx\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.elsinodaldetamaulipas.com.mx\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.elsinodaldetamaulipas.com.mx\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.elsinodaldetamaulipas.com.mx\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=52169"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.elsinodaldetamaulipas.com.mx\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/52169\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":52170,"href":"https:\/\/www.elsinodaldetamaulipas.com.mx\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/52169\/revisions\/52170"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.elsinodaldetamaulipas.com.mx\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/41328"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.elsinodaldetamaulipas.com.mx\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=52169"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.elsinodaldetamaulipas.com.mx\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=52169"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.elsinodaldetamaulipas.com.mx\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=52169"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}