{"id":69396,"date":"2021-08-20T21:34:26","date_gmt":"2021-08-20T21:34:26","guid":{"rendered":"http:\/\/www.elsinodaldetamaulipas.com.mx\/?p=69396"},"modified":"2021-08-20T21:34:32","modified_gmt":"2021-08-20T21:34:32","slug":"desarrolla-uat-proyecto-para-transformar-en-nuggets-la-carne-de-jaiba-azul","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.elsinodaldetamaulipas.com.mx\/?p=69396","title":{"rendered":"DESARROLLA UAT PROYECTO PARA TRANSFORMAR EN NUGGETS LA CARNE DE JAIBA AZUL"},"content":{"rendered":"\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong><em>Trabajo de investigadores obtiene el registro del modelo industrial en el IMPI.<\/em><\/strong><\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><strong>EL SINODAL DE TAMAULIPAS<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><strong>Ciudad Victoria, Tam.-<\/strong>&nbsp;Investigadores de la Universidad Aut\u00f3noma de Tamaulipas (UAT) plantean el aprovechamiento de la carne poco utilizada de la jaiba azul, transform\u00e1ndola en un&nbsp;<em>nugget&nbsp;<\/em>que sea m\u00e1s atractivo para los consumidores.<\/p>\n\n\n\n<p>Por este trabajo, dos especialistas de la UAT, los doctores Roc\u00edo Margarita Uresti Mar\u00edn y Jos\u00e9 Alberto Ram\u00edrez de Le\u00f3n, y uno del Centro de Investigaci\u00f3n en Ciencia Aplicada y Tecnolog\u00eda Avanzada (CICATA) Unidad Quer\u00e9taro, el Dr. Gonzalo Vel\u00e1zquez de la Cruz, obtuvieron el t\u00edtulo de registro de dise\u00f1o industrial n\u00famero 60979 del Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI) denominado: \u201cModelo industrial de&nbsp;<em>nuggets<\/em>&nbsp;en forma de jaiba\u201d<em>.<\/em><\/p>\n\n\n\n<p>Al respecto, el Dr. Jos\u00e9 Alberto Ram\u00edrez de Le\u00f3n explic\u00f3 que Tamaulipas es uno de los principales productores de jaiba en el pa\u00eds, y que espec\u00edficamente la laguna Madre lo es en jaiba azul: \u201cSe reproduce en esa zona, y la comercializaci\u00f3n se lleva a cabo de Tamaulipas al interior del pa\u00eds, pero tambi\u00e9n se exporta; la jaiba azul es muy apreciada en Estados Unidos\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>El investigador universitario dijo que el proyecto naci\u00f3 por una propuesta de empresarios que buscaban variantes en los derivados de la jaiba.<\/p>\n\n\n\n<p>Explic\u00f3 que, a diferencia de los productos c\u00e1rnicos tradicionales, en los que la carne se procesa en crudo y permite desarrollar embutidos, en el caso de la jaiba no es as\u00ed, ya que el m\u00e9todo de sacrificio es por cocci\u00f3n en agua caliente, y de la carne cocida de la jaiba no se pueden hacer productos restructurados.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cEl mercado de la jaiba es muy cautivo, los animales son muy peque\u00f1os, se vende la carne a granel o bien hay un peque\u00f1o mercado en el que se vende por pieza. En nuestro caso, nos enfocamos en la carne sobrante, la que no tiene tanta calidad, y trabajamos para obtener un restructurado, por lo que desarrollamos t\u00e9cnicas alternativas hasta que logramos un proceso para obtener un&nbsp;<em>nugget<\/em>\u201d, detall\u00f3.<\/p>\n\n\n\n<p>El proceso desarrollado permite obtener el producto en forma de jaiba, para lo cual se emplean moldes elaborados por una empresa espa\u00f1ola. Se introduce la carne, se cierran bien y se someten a cocci\u00f3n por inmersi\u00f3n para obtener los&nbsp;<em>nuggets<\/em>.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cTenemos la patente del dise\u00f1o del producto y del molde, que es el dise\u00f1o de utilidad, y estamos patentando la forma de hacer el proceso, que es \u00fanico. Estamos en espera de la patente del&nbsp;<em>nugget&nbsp;<\/em>y, una vez logrado, buscaremos la forma de comercializar el producto\u201d, indic\u00f3 el investigador de la UAT.<\/p>\n\n\n\n<p>Por otro lado, se\u00f1al\u00f3 que en Tamaulipas hay poco trabajo de investigaci\u00f3n sobre la jaiba, y en ese contexto buscaron la vinculaci\u00f3n con expertos del Centro de Investigaciones Cient\u00edficas de Espa\u00f1a, que tienen mucha experiencia en el campo de los crust\u00e1ceos.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cLlevamos un liderazgo a nivel internacional en procesar este tipo de productos, y esperamos que pueda ser transferido al sector productivo y que sea posible comercializarlo\u201d, agreg\u00f3.<\/p>\n\n\n\n<p>Finalmente, coment\u00f3 que este proyecto es resultado de la experiencia de investigaci\u00f3n en la UAT, que ha dado lugar a la elaboraci\u00f3n de productos como jam\u00f3n de pescado, jam\u00f3n y salchicha de camar\u00f3n, entre otros.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Trabajo de investigadores obtiene el registro del modelo industrial en el IMPI. 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