{"id":69493,"date":"2021-08-21T20:26:38","date_gmt":"2021-08-21T20:26:38","guid":{"rendered":"http:\/\/www.elsinodaldetamaulipas.com.mx\/?p=69493"},"modified":"2021-08-21T20:26:43","modified_gmt":"2021-08-21T20:26:43","slug":"enriquecen-el-mezcal-con-plantas-aromaticas-y-de-propiedades-antioxidantes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.elsinodaldetamaulipas.com.mx\/?p=69493","title":{"rendered":"ENRIQUECEN EL MEZCAL CON PLANTAS AROM\u00c1TICAS Y DE PROPIEDADES ANTIOXIDANTES"},"content":{"rendered":"\n

EL SINODAL DE TAMAULIPAS<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Ciudad Victoria, Tam.-<\/strong><\/em> Investigadores de la Universidad Aut\u00f3noma de Tamaulipas (UAT) trabajan para desarrollar productos derivados de mezcal usando plantas arom\u00e1ticas de la regi\u00f3n que, entre otras propiedades, dotar\u00edan de antioxidantes a la bebida tradicional.<\/p>\n\n\n\n

Al respecto, el investigador del Instituto de Ecolog\u00eda Aplicada (IEA) de la UAT, Dr. Jorge Ariel Torres Castillo, dijo que el proyecto se deriva del trabajo de investigaci\u00f3n de \u00d3scar Acosta Cabrera, estudiante de Agrotecnolog\u00eda del Campus Meztitl\u00e1n de la Universidad Polit\u00e9cnica de Francisco I. Madero, del estado de Hidalgo.<\/p>\n\n\n\n

Se\u00f1al\u00f3 que su colaboraci\u00f3n obedece a la vinculaci\u00f3n que mantiene el instituto de ecolog\u00eda de la UAT con instituciones de educaci\u00f3n superior del pa\u00eds.<\/p>\n\n\n\n

En este sentido, coment\u00f3 que se organiz\u00f3 el taller denominado Caracterizaci\u00f3n Organol\u00e9ptica de Mezcales, donde se presentaron los derivados del trabajo en materia de biotecnolog\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

Precis\u00f3 que el taller se desarroll\u00f3 en el rancho Los Duraznos del municipio de Miquihuana, Tamaulipas, en coordinaci\u00f3n con personas de la comunidad y miembros del programa Universitarios para Trascender. <\/p>\n\n\n\n

Dijo que la actividad tuvo como fin promover el uso de plantas nativas para el desarrollo de productos derivados del mezcal, por lo cual se realiz\u00f3 una degustaci\u00f3n de mezcales regionales enriquecidos con esencias de plantas arom\u00e1ticas de la regi\u00f3n, tales como venadilla, poleo, yerban\u00eds, laurel de la sierra, oreganillo y otras especias comerciales. <\/p>\n\n\n\n

Explic\u00f3 que el mezcal es un destilado alcoh\u00f3lico de agaves producido en varios municipios de Tamaulipas que cuentan con la denominaci\u00f3n de origen, y que la degustaci\u00f3n consisti\u00f3 de una pl\u00e1tica introductoria m\u00e1s la presentaci\u00f3n de cinco tipos de mezcal regionales enriquecidos en el Laboratorio de Biotecnolog\u00eda y Gen\u00e9tica del Instituto de Ecolog\u00eda Aplicada. Adem\u00e1s, se aplic\u00f3 un cuestionario para que los asistentes dieran sus apreciaciones sobre el sabor, olor y consistencia de los mezcales degustados. <\/p>\n\n\n\n

 El investigador a\u00f1adi\u00f3 que las plantas utilizadas brindan compuestos antioxidantes, aromas y tonalidades al mezcal, lo cual modifica las caracter\u00edsticas generales del destilado y promueve un valor agregado al producto.<\/p>\n\n\n\n

\u201cEstos son resultados de investigaciones que presentan alternativas para que la comunidad y los productores de mezcal conozcan el potencial de los recursos vegetales para el desarrollo de productos regionales, estimulando la participaci\u00f3n social, comunicando las t\u00e9cnicas y procesos necesarios para las buenas pr\u00e1cticas\u201d, apunt\u00f3. <\/p>\n\n\n\n

Puntualiz\u00f3 que estas actividades pueden generar mayor participaci\u00f3n de las comunidades e impulsar el desarrollo de m\u00e1s productos relacionados con los destilados que se trabajan en las regiones de Tamaulipas.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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